Iberico skinke de Cebo hel uten ben

Jamón Ibérico regnes for å være kongen over alle verdens spekeskinker og noe man er stolt over i Spania. Navnet kommer fra den sorte griserasen som benyttes (iberisk svin), noe som forklarer det gamle navnet. (Pata Negra -sort fot). Denne rasen med hengende ører har holdt til i Andalucia i sør og nordover gjennom Extremadura-området i mer enn tusen år og har evnen til å lagre mer fett i kjøttet slik at skinken tåler lang modning. Denne skinken har klassifiseringen ”Cebo”, noe som betyr at grisene ikke spiser eikenøtter, men annet naturlig fôr. De blir slaktet når de er ca 16-18 måneder gamle og veier mellom 160 og 180 kg. Nøyaktig salting og den viktige lufttørkingen i dette spesielle klimaet, samt en modning på 18-22 måneder, gjør denne Ibérico-skinken til en klassiker.